Fisch abbrausen, trockentupfen, würzen. In 125 ml Brühe bei milder Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 12
Min. dünsten. Inzwischen die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln abziehen.
Estragon abbrausen, trockenschütteln und wie die Zwiebeln hacken. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Tomaten, Estragon sowie übrige Brühe zufügen und aufkochen lassen.
Tomatenmark in die Soße rühren, mit Thymian, Salz sowie Pfeffer würzen. Etwas einkochen lassen. Mit
dem Fisch anrichten, mit Petersilie und evtl. mit Estragon garniert servieren.