Kartoffel-, Gemüsegerichte

Überbackene Auberginen-Fächer



Für 2-3 Personen:

Zutaten

  • 50 g Bulgur (vorgegarte Weizengrütze)
  • Salz, Pfeffer
  • evtl. gem. Piment
  • 2 Auberginen (à ca. 300 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Schafs- oder Feta-Käse
  • 4-5 EL Tomatenmark
  • 6 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Tomaten
  • 2 Bd. glatte Petersilie
  • Backpapier
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    Bulgur in ca. 175 ml kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten ausquellen, dann abkühlen lassen. Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Hälften 2-3 x quer einschneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch in Scheiben, Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden. Schafskäse fein zerbröckeln. Auberginen trockentupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Schnittflächen mit Tomatenmark bestreichen. Mit Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und Käse bestreuen. Mit 4 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und T evtl. Piment verrühren. 2 EL Öl kräftig darunter schlagen. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. In feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, grob hacken. Mit Bulgur, Tomaten und der Marinade mischen. Alles anrichten. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Aubergine

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    320 kcal

    1340 kJoule

    Eiweiß

    9 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    16 Gramm

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