Kartoffeln gründlich waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Kartoffeln abgießen, kalt
abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
1-2 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Koteletts waschen, trockentupfen und am Knochen leicht
einschneiden. Pro Seite 1 Minute kräftig anbraten. Würzen und mit Senf bestreichen. Bei mittlerer Hitze
pro Seite weitere 4-5 Minuten braten.
Inzwischen Speck und Zwiebeln in 1-2 EL heißem Öl kurz anbraten. Kartoffeln zufügen und unter öfterem
Wenden ca. 8 Minuten braten, würzen. Alles anrichten. , Mit Petersilie garnieren.