Großmutters Fleischbällchen mit glasierten Schalotten und Backpflaumen

Polpette della nonna accompagnate da scalogni glassati con prugne secche

Für 6 Personen ca. 40 kleine Fleischbällchen

Zutaten

50 g Butter

3 EL natives Olivenöl extra

30 längliche Schalotten, geschält

2 EL Honig

100 ml Gemüsebrühe zzgl. etwas mehr nach Belieben

250 g Schweinehack

250 g Rinderlende, durch den Fleischwolf gedreht

2 Eier

100 g frisch geriebener Parmesan

1 Handvoll Petersilie, fein gehackt

50 ml Milch

120 ml natives Olivenöl extra

150 g Semmelbrösel

1 Knoblauchzehe, geschält

230 ml trockener Weißwein

30 entsteinte Backpflaumen, 5 Min. in warmem Wasser eingeweicht, abgetropft,

fein gehackt

1 klein. Handvoll Salbei, gehackt, zzgl. ein paar Salbeiblätter zum

Garnieren

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die glasierten Schalotten Butter und Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten dazugeben und 1 Minute braten. Dann den Honig dazugeben und alles bei kleiner Hitze 30 Minuten weiterbraten. Dabei gelegentlich 1 Kelle der Brühe angießen, damit die Mischung nicht anbrennt.

Inzwischen für die Fleischbällchen in einer Schüssel die beiden Hackfleischsorten mit Eiern, Parmesan, Petersilie, Milch, 2 EL Olivenöl, der Hälfte der Semmelbrösel und jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die restlichen Semmelbrösel auf einem großen Teller verteilen. Aus der Fleischmasse walnussgroße Kugeln rollen, diese in den Bröseln wälzen und in eine Schüssel legen.

Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten, dann herausnehmen und entsorgen. Nun vorsichtig die Fleischbällchen in das aromatisierte Knoblauchöl geben und in 2-3 Minuten rundherum goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Polpette auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

In derselben Pfanne den Wein bei großer Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Die und weitere 5 Minuten garen, bis der Alkohol verkocht ist und die Soße goldbraun und cremig eingekocht ist.

Die Schalotten wieder erwärmen, dann die Backpflaumen und die Salbeiblätter dazugeben. Die Mischung unter Rühren 5 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert ist.

Die Fleischbällchen mit etwas Salbei bestreuen und heiß oder lauwarm abgekühlt mit den glasierten Schalotten servieren.


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