Die Pouletbrüstchen in die Marinade aus Senf, Weißwein und Estragon legen. Zugedeckt einige Stunden
marinieren. Dann herausnehmen, mit Küchenpapier trocknen, salzen und in der warmen Margarine
beidseitig langsam hellbraun braten. Dann in eine gefettete Gratinform legen.
Für die Sauce die abgesiebte Marinade etwas einkochen lassen, dann den Doppelrahm und den sauren
Halbrahm beifügen und unter stetigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Pfanne vorn Feuer
ziehen, Cognac beifügen, Sauce würzen und über die Pouletbrüstchen gießen. Vor dem Servieren unter
dem heißen Grill oder bei 250 Grad Oberhitze kurz hellbraun überbacken.
Tipp: Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten.
Was zu diesem Gericht passt:
- Zu den leichten Vorspeisen gehören pikante Souffles jeder Art Sie können sie in einer großen Form oder
in kleinen Portionenförmchen vom Ofen direkt auf den Tisch bringen.
- Eine Salatidee: Servieren Sie vor dem Hauptgang einen Nüsslisalat mit einer Gorgonzola-Sauce und
gehackten Baumnüssen.
- Als Beilage zu den Pouletbrüstchen passt ganz besonders gut wilder Reis, evtl. mit Trockenreis
gemischt, oder feine Nüdeli.
- Servieren Sie zum Dessert unseren Schokoladencake zusammen mit Vanilleglace oder mit Vanillearoma
parfümiertem Schlagrahm. Schmeckt ebenso «königlich» wie das Hauptgericht!