Lammgulasch de luxe

Für 4 Personen

FLEISCH

600 g Lammfilets

Öl oder Bratbutter zum Braten

1 TL Paprika

1 TL Salz

SAUCE

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Dos. Artischockenböden, abgetropft (ca. 200 g), geviertelt

1 rote Peperoni, in Streifen

2 dl Rotwein

2 dl Fleischbouillon

1 Becher Saucenrahm (180 g)

wenig Zitronensaft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1/2 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

Vorbereiten: Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, in 2 cm große Würfel schneiden. Backofen und Fleischplatte auf 60 Grad vorheizen.

Fleisch anbraten: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise rundum max. 1 Minute anbraten. Herausnehmen, würzen, im Backofen warm stellen.

Sauce: Hitze reduzieren. Margarine oder Butter in der Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Artischocken und Peperoni beigeben, mit dämpfen. Rotwein hinzufügen, zur Hälfte einkochen. Bouillon und Saucenrahm beigeben, ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Das Fleisch und die entstandene Flüssigkeit beigeben, nur noch heiß werden lassen. Mit Schnittlauch bestreuen, sofort servieren.

Lässt sich vorbereiten: 1 Stunde im voraus Fleisch anbraten und Sauce separat zubereiten, beides kühl stellen. Sauce aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch beigeben und während 10-15 Minuten in der Sauce warm werden lassen (nicht mehr kochen!).

Dazu passen: Saisongemüse und Knoblauch-Grieß-Gnocchi.

Tipps: - Statt Lamm Rindsfiletspitz oder gut gelagerte Rindshuft verwenden. - Statt Artischockenböden 200 g Champignons verwenden.


Stichworte	Fleisch, Gulasch, Lamm, März

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