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200 g ganz frische rohe Fischfilets
(z.B. Lachs oder Forelle), Haut entfernt, entgrätet, fein gehackt
200 g geräucherte Fischfilets (Lachs oder Forelle), fein gehackt
2-4 EL Kapern oder Oliven, gehackt
1-2 Schalotten, fein gehackt
1/2 Bd. Kerbel, gehackt
1 Ei, hart gekocht,
Eiweiß gehackt, Eigelb für die Garnitur beiseite stellen
1 TL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
4 EL trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat)
2 EL Olivenöl
wenig Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zitrone und Kerbel, für die Garnitur
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