Marinieren: Das Schweinsfilet in 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Alle Zutaten für die Marinade
vermischen und das Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht im
Kühlschrank marinieren.
Braten: Die Medaillons mit Haushaltpapier abtupfen, salzen und bemehlen. Öl oder Bratbutter in der
Bratpfanne heiß werden lassen. Die Medaillons beidseitig je ca. 3 Minuten braten, würzen. Im auf 60 Grad
vorgeheizten Ofen warm stellen.
Sauce: Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Den Bratfond mit der Bouillon lösen, in ein Saucenpfännchen
sieben. Pfeffer, Kapern und Senf beifügen, verrühren, zur Hälfte einkochen. Rahm zugeben, auf kleinem
Feuer köcheln. Die Sauce über die Medaillons verteilen und servieren.