Milken: mehrere Stunden in kaltes Wasser legen. Sud aufkochen, Milken hineingeben, nochmals vors
Kochen bringen. Auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten köcheln. Milken herausnehmen, kalt abspülen und
häuten. In 1 cm große Würfel schneiden.
Füllung: Butter schmelzen, Mehl darin dünsten. Mit der Bouillon ablöschen, Weißwein zufügen und unter
Rühren köcheln. Von der Herdplatte ziehen, Eigelb mit dem Schwingbesen unter die Sauce rühren.
Champignons und Milken beigeben, mit Zitronensaft abschmecken, nur noch heiß werden lassen. Ganz
am Schluss den Rahm daruntermischen, evtl. nachwürzen.
Pastetli: im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 4 Minuten wärmen. Füllung hineingeben und sofort
servieren.