Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Gans innen und außen abbrausen und trocken tupfen
und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und die Gans darin zuerst auf den Keulen,
dann auf der Brustseite anbraten, damit die Haut überall Farbe bekommt.
Gans auf den Rücken drehen und im Backofen ca. 30 Min. braten. Temperatur auf 80 Grad reduzieren und
die Gans noch ca. 6 Std. braten, dabei öfter mit dem austretenden Fett begießen.
Ofen 20 Min. vor Bratzeitende auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) schalten, damit die Gans knusprig wird, evtl.
Grill zuschalten. Fertige Gans im Ofen warm halten. Streifen von den Orangen abziehen, Orangen schälen,
filetieren, mit den Zesten zum Kohl hinzufügen.
Äpfel schälen, entkernen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln und in 8 EL Gänsefett anbraten, mit Wein
ablöschen, einkochen lassen. Soße pürieren. Gans zerlegen, mit Soße und Kohl servieren. Dazu
schmecken Knödel.
Tipps:
- Die Gans nicht zu prall füllen, die Masse dehnt sich beim Garen aus. Offene Seite mit Küchengarn oder
Holzspießen verschließen.
- Pro kg Fleisch rechnet man mit ca. 45 Min. Garzeit. Tritt beim Einstechen nur noch klarer Fleischsaft
aus, ist der Braten fertig.
- Erst Keulen und Flügel am Gelenk abschneiden, dann die Brust mit einem langen Messer ablösen und in
Scheiben schneiden.
- Wer TK-Ware nimmt, legt die Gans ohne Verpackung in einen Behälter mit Siebeinsatz und lässt sie über
Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Beifuß und Majoran geben Gänsefleisch tolles Aroma und machen es bekömmlicher.
- Ausgelassenes Fett mit der gleichen Menge Schweinebauchfett erhitzen, Zwiebel- und Apfelwürfel darin
auslassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, in Tontöpfchen abfüllen und abkühlen lassen.