Kalbsschnitzel mit Parmesankruste und mariniertem Gemüse
Für
4
Personen
Zutaten
150 g Rucola
500 g Zucchini
150 g Kirschtomaten
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
4 Kalbsschnitzel (à ca. 160 g)
Salz, Pfeffer
60 g Semmelbrösel
80 g Parmesan, ger.
2 Eier
Mehl
3 EL Butterschmalz
Rucola putzen, waschen, trockenschleudern. Zucchini abbrausen, putzen und längs in dünne Scheiben
hobeln. Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe
schneiden.
Zitronensaft mit Öl verrühren. Zucchini, Tomaten und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit dem
Zitronenöl mischen und ziehen lassen.
Kalbsschnitzel abbrausen und trockentupfen. Zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Eier verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei
und zuletzt in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Die Panade fest andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin pro Seite in ca. 3 Min. goldbraun braten. Kurz
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola unter das Gemüse heben, salzen und pfeffern. Alles anrichten.