Fleischgerichte, Innereien

Geschmorte Hochrippe in Zwiebelsoße



Für 6 Personen

Zutaten

  • 250 g Knollensellerie
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 750 g Zwiebeln
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 3-4 Stiele frischer oder
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2-2.25 kg magere Hochrippe (Rind)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2-3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-2 EL Mehl
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    Sellerie und Möhre schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden, l Zwiebel schälen und halbieren. Kräuter waschen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreihen.

    Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Sellerie, Möhre und Zwiebelhälften kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit gut 1/4 l Wasser ablöschen, Lorbeer, Thymian und Petersilie zufügen.

    Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach ca. 1/2 l Wasser angießen.

    Übrige Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben. Fett abschöpfen und 2 EL im Topf erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mehl darin anschwitzen. Fond einrühren, aufkochen, 10-15 Minuten köcheln. Abschmecken und alles anrichten.

    Dazu: grüne Bohnen und Röstkartoffeln. Getränk: kühles Bier.

    Stichworte

    Rind

    Zubereitungszeit

    ca. 3 l/2 Std.

    390 kcal

    Eiweiß

    54 Gramm

    Fett

    14 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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