Die Kartoffeln schälen und waschen. Aubergine abbrausen und putzen. Beides in kleine Würfel schneiden.
Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Die Nadeln abzupfen und grob hacken.
Die Auberginenwürfel in 3 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Kartoffelwürfel und die gehackten Rosmarinnadeln
in den Topf geben. Unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Die Tomaten zufügen und alles zugedeckt
ca. 10 Min. garen. Auberginenwürfel dazugeben und weitere 5 Min. garen. Danach mit Salz sowie Pfeffer
würzig abschmecken.
Die Steaks abbrausen und trockentupfen. In 2 EL heißem Öl 2-3 Min.
Die Steaks mit dem gemischten Gemüse auf Tellern anrichten. Mit den Zitronenzesten und evtl. mit
Rosmarin garniert servieren.