Fleisch trockentupfen, im heißen Fett 10-15 Min. braten. Die Morcheln abreiben, putzen, halbieren.
Schalotten abziehen und hacken. Estragon abbrausen, trockenschütteln und hacken.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Schalotten im
Bratenfett kurz dünsten. Die Morcheln zufügen und 5 Min. mitdünsten. Mit dem Weinbrand ablöschen.
Steaks, Sahne und Estragon dazugeben. Bei geringer Hitze ca. 5 Min. weitergaren.
Gemüse waschen, putzen, in Streifen schneiden. Dann in erhitzter Butter ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz,
Pfeffer würzen.
Die Nudelnester nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Lendenscheiben mit der Soße auf einen Teller geben und evtl. mit Estragon garnieren. Die Nudelnester
daneben mit dem Gemüse dekorativ anrichten.