Kalte Rüeblisuppe mit Koriander

Für 1,2 Liter Vorspeise für 8 Personen

Suppe

1 TL Öl

600 g Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben

1 TL Zucker

8 dl Gemüsebouillon

1 roter Peperoncino,

entkernt, grob gehackt

2 EL Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

einige Korianderblättchen zum Garnieren

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli mit dem Zucker ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Rüebli zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Peperoncino und Koriander beigeben, Suppe fein pürieren. Auskühlen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen. Suppe mit dem Stabmixer aufschlagen, würzen, in Gläsern oder Suppentassen anrichten, garnieren.


Stichworte	August, Kalt, Möhre, Suppe, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
Kühl stellen:	ca. 3 Std.
	92 kcal
	386 kJoule
Eiweiß	2 Gramm
Fett	5 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

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