Fleischgerichte, Innereien

Lammsteaks mit Rotweinschalotten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 4 Stiele Thymian
  • 4 Lammsteaks (à ca. 140 g)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1/2 Zitrone, Saft von
  • 7-8 EL Olivenöl
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 75 g Zucker
  • 1/4 l trockener Rotwein
  • 6-7 EL weißer Balsamico-Essig
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    Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. Steaks trocken tupfen, mit Pfeffer würzen. In eine flache Form legen. Kräuter und Knoblauch darauf verteilen, mit Zitronensaft und 4 EL Öl beträufeln. Zugedeckt mind. l Stunde kalt stellen. Zwischendurch wenden.

    Backblech mit 2 EL Öl fetten und mit Salz bestreuen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten.

    Schalotten schälen und halbieren oder vierteln. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Mit Wein und Essig ablöschen. Köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Schalotten zufügen und offen ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Steaks trocken tupfen. In 1-2 EL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Kräuter und Knoblauch aus der Marinade nehmen und kurz mitbraten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.

    Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Lamm, Steak

    Marinierzeit

    mind. 1 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    590 kcal

    Eiweiß

    17 Gramm

    Kohlenhydrate

    60 Gramm

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