Kalt aufgeschnittenes Schweinsfilet mit 3 Saucen

Für 4 Personen

Zutaten

1 Schweinsfilet (ca. 500 g)

1 TL Salz

1/2 TL Paprika

Pfeffer aus der Mühle

Öl oder Bratbutter zum Braten

ROQUEFORT-SAUCE

4 frische Feigen, in Stücken

1/2 dl roter Portwein

75 g Roquefort

100 g Halbfettquark

Pfeffer, nach Bedarf

2 Feigen, in Scheiben, für die Garnitur

SÜSS-SAURE APRIKOSENSAUCE

350 g entsteinte Aprikosen, klein gewürfelt

2 Zwiebeln, an der Bircherraffel gerieben

1 dl roter Portwein

1 dl Apfelessig

75 g Zucker

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1/2 TL Zimt

Salz, Cayennepfeffer, nach Bedarf

2 Aprikosen, in Spalten, für die Garnitur

KRÄUTERSAUCE

1 Stück Weißbrot (ca. 50 g), gehackt

1 dl Olivenöl

4-5 EL gehackte Kräuter

(z.B. Basilikum und glattblättrige Petersilie)

2-3 Knoblauchzehen, gepresst

einige grüne, mit Peperoni gefüllte Oliven, fein gehackt

1-2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde im voraus aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereiten: Filet kurz vor dem Braten mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch ringsum während ca. 5 Minuten kräftig anbraten, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze während ca. 10 Minuten fertig braten, ab und zu wenden. Filet in Alufolie wickeln und auskühlen.

Servieren: Fleisch in 3-4 mm dicke Tranchen schneiden, mit den Saucen servieren.

Dazu passt: Brot oder Gschwellti und Salat.

Zum Vorbereiten: Filets und Saucen 1/2-1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

ROQUEFORT-SAUCE: Die Feigen mit dem Portwein pürieren. Den Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken, mit dem Quark verrühren. Feigenpüree daruntermischen, würzen, garnieren.

SÜSS-SAURE APRIKOSENSAUCE: Alle Zutaten bis und mit Zimt aufkochen, unter gelegentlichem Rühren während 30-40 Minuten auf kleinem Feuer zu einem Kompott einkochen, pikant würzen, garnieren. Warm oder kalt zum Fleisch servieren.

KRÄUTERSAUCE: Brot und Olivenöl mischen, fein pürieren. Restliche Zutaten gut darunterrühren, würzen.


Stichworte	Aprikose, Filet, Kalt, Kräuter, Schwein, Soße

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