1 kg Gschwellti (mehlig kochende Sorte), frisch gekocht
250 g Mehl, ca.
2 TL Salz
1 Briefchen Safran
1 frisches Ei, verklopft
Salzwasser, siedend
50 g Butter
1 Briefchen Safran
1 TL Safranfäden
Gschwellti heiß schälen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, abkühlen. Wenig Mehl mit dem Salz
und Safran mischen, mit dem Ei zum Kartoffelpüree geben, mischen. Restliches Mehl nach und nach
darunter mischen, bis eine feuchte, weiche, glatte Masse entsteht. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel
und Teller vorwärmen.
Formen: Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 1 1/2 cm 0 formen. Rollen in ca. 2 cm lange
Stücke schneiden. Diese mit dem Zeigefinger über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster
entsteht.
Garen: Gnocchi portionenweise ins leicht siedende Salzwasser geben. Ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen, mit wenig Butter in die vorgewärmte Schüssel geben,
zugedeckt warm stellen.
Servieren: Butter in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, Safran beigeben, verrühren,Safranfäden
beigeben. Gnocchi auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Safranbutter darauf verteilen.