Zitronenschnitzel mit Gemüserösti

Für 2 Personen

Gemüserösti

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

2 EL Wasser

75 gRüebli

50 g Sellerie oder Kohlrabi

75 g Fenchel

250 g fest kochende Kartoffeln

(z. B. Charlotte, Granola)

1/2 Bd. Petersilie, fein gehackt

1/3 TL Kräutersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL kaltgepresstes Olivenöl oder anderes Öl

Zitronenschnitzel

1 EL Mehl

4 dünne Kalbsschnitzel

(z. B. Schlüsselriemen, je ca. 40 g)

10 Tropfen Öl

1/3 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 1/4 dl Kalbsfond oder fettfreie Bouillon

1/4 TL helle Sojasauce

1 unbeh. Zitrone, wenig abger. Schale und

1 EL Saft

3 Msp. Maizena

1 EL Wasser

Pfeffer aus der Mühle

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Zwiebel in einer kleinen beschichteten Bratpfanne im Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. dämpfen, auskühlen. Gemüse und Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, Petersilie und Zwiebel darunter mischen, würzen. Die Kartoffel- Gemüse-Mischung in derselben Pfanne im heißen Öl zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. braten. Die Rösti wenden, offen ca. 10 Min. fertig braten, im vorgeheizten Ofen warm stellen.

Zitronenschnitzel: Mehl in einen flachen Teller geben. Das Fleisch darin wenden, das überschüssige Mehl abschütteln, dann in einer beschichteten Bratpfanne im heißen Öl beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Kalbsfond und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft beigeben, Bratsatz lösen, in ein Pfännchen absieben. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 1 Min. kochen, würzen. Mit dem Fleisch und der Rösti auf den vorgewärmten Tellern anrichten.


Stichworte	Fleisch, Kalb, März, Schnitzel
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.

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