Weihnachtsbraten mit Orangensauce

Für 6-8 Personen

Zutaten

2 kg Kalbsschulter, gerollt und gebunden,

beim Metzger vorbestellt

2 EL Olivenöl

2 TL Salz

wenig Pfeffer

6-8 klein. Äpfel

(z.B. Rubinette)

500 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut

10 Schalotten, in Schnitzen

1 Bio-Orange, in Scheiben

1 dl Weißwein

2 EL Akazienhonig

1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft

3 Knoblauchzehen, gepresst

1/2 TL Nelkenpulver

1/2 TL Salz

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

2 Orangen, nur Saft (ca. 2 dl), 1 EL beiseite gestellt

3 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon

1 EL Akazienhonig

1 TL Maizena

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch ca. 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Öl bestreichen. Braten im Ofen: Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiß werden lassen. Fleisch würzen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Mit der Fettseite nach oben auf das heiße Blech legen, ca. 20 Min. anbraten. Blech herausnehmen, Hitze auf 180 Grad reduzieren. Äpfel, Marroni, Schalotten und Orangenscheiben neben das Fleisch verteilen, Wein dazugießen, ca. 1 1/2 Std. weiterbraten. Honig und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren, Braten und Marroni von Zeit zu Zeit damit bestreichen. Die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen, die Marroni im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Orangensaft dazugießen, ca. 5 Min. einkochen. Fond und Honig beigeben, ca. 15 Min. auf ca. 2 1/2 dl einkochen. Maizena mit beiseite gestelltem Orangensaft anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.


Stichworte	Braten, Hauptgericht, Kalb
Braten im Ofen:	ca. 1 3/4 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 70 Min.
	768 kcal
Eiweiß	71 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	67 Gramm

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