Rinderschulter in Burgundersoße

Für 6 PERSONEN

Zutaten

3 Zwiebeln

3-4 Stiele Petersilie

3-4 Stiele Thymian

1 klein. Zweig Lorbeer

1.5 kg Rinderschulter (ohne Knochen)

Salz

Pfeffer

Zucker

2-3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1/2 l Rotwein (z. B. Spätburgunder)

1 Glas (400 ml) Rinderfond

oder 1-2 TL Rinderbrühe

8-10 Pfefferkörner

2 groß. Möhren

200 g Knollensellerie

1 Stange Porree (Lauch)

2 gestr. EL Speisestärke

Zwiebeln schälen und würfeln. Kräuter waschen und zusammenbinden. Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und Fond (bzw. 400 ml Wasser und Brühe) ablöschen. Pfefferkörner und Kräuterstrauß zugeben, aufkochen.

Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Um-luft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren. Braten öfter mit Fond beschöpfen.

Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Alles zuletzt ca. 30 Minuten mitschmoren.

Braten warm stellen. Bratenfond aufkochen. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren, einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch aufschneiden und alles anrichten. Dazu passen grüne Bohnen und Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Braten, Rind, Schwein
Zubereitungszeit	Ca. 3 Std.
	460 kcal
Eiweiß	53 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

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