Für das Chutney die Äpfel waschen, trockentupfen und in Viertel schneiden. Das Kerngehäuse entfernen,
die Früchte schälen und in Würfel teilen. 2 Zwiebeln abziehen, fein hacken und mit den Apfelwürfeln in 1 EL
heißer Butter glasig dünsten.
Apfelessig, -saft, 1/2 TL Salz und 100 g Zucker unterrühren. 5-10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen,
dabei gelegentlich umrühren. Die genaue Garzeit hängt von der Apfelsorte ab. Mit Ingwer und Kurkuma
würzen. Das Chutney pikant mit Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und in nicht zu schmale Streifen schneiden. Die restliche Zwiebel
abziehen und in feine Streifen teilen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rasch
goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebel ins Bratenfett geben und glasig dünsten. Mit dem übrigen Zucker bestreuen und goldbraun
karamellisieren lassen. Das Fleisch unterrühren, salzen und pfeffern. Geflügel mit dem Chutney auf Tellern
anrichten. Evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.