Gans waschen. In einem Bräter mit kräftigem Salzwasser bedecken und über Nacht zugedeckt kühl
stellen.
Gans trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreihen. Auf eine Fettpfanne legen, Val Wasser angießen und
im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 3 1/2 Stunden braten. Nach ca. 30
Minuten Fond und 1/2 l Wasser nach und nach angießen. Ab und zu beschöpfen.
Milch erwärmen. Brötchen würfeln und darin ca. 15 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Im
heißen Öl andünsten. Petersilie waschen, hacken. Mit ausgedrückten Brötchen, Eiern und Zwiebeln
verkneten. Ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Mit angefeuchteten Händen ca. 16 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen
lassen.
Gans herausnehmen. Den Bratenfond abgießen und entfetten. Mehl und etwas Wasser glatt rühren. In den
Fond rühren, kurz aufkochen und abschmecken.
Dazu passen Blaukraut und Birnen, mit Preiselbeeren gefüllt.
Getränk: kühles bayerisches Bier oder trockener Rotwein.