Fleischgerichte, Innereien

Kalbsragout mit Pilzen



Für 4 Personen

Zutaten

  • 800 g Kalbsschulter
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Weißwein
  • 600 ml Kalbsfond (Glas)
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 1/2 TL Thymian
  • 400 g gemischte Pilze
  • 2 EL Butter
  • 1 EL gehackte Petersilie
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    Fleisch abbrausen, abtupfen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze hell anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.

    Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Wein unter Rühren ablöschen, mit Fond auffüllen. Gewürze, Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze40-50 Min. zugedeckt schmoren, ab und zu umrühren. Ist zu wenig Flüssigkeit im Topf, etwas Wasser bzw. Fond nachgießen.

    Pilze putzen, evtl. feucht abreiben, große klein schneiden. Pilze 3-4 Min. in Butter anbraten, dann zum Ragout geben. 20 Min. weitergaren. Soße eventuell mit Soßenbinder andicken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

    Stichworte

    Kalb, Ragout

    420 kcal

    Eiweiß

    46 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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