Vom Weißbrot dünn die Rinde abschneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und mit dem
Olivenöl verrühren. Auf die Weißbrotscheiben streichen, diese in Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch
abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Das Ei auf einem Teller
verquirlen. Die Filets durch die Eimasse ziehen und anschließend im Parmesan wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 8 Min. braten. Die
Croûtons in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing den Apfelessig mit
Sesamöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und in sehr
kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit Feldsalat, Croûtons und
Mozzarella auf Tellern anrichten.