Gänsekeulen auf Wirsing

Für 4 Personen:

Zutaten

4 Gänsekeulen (à ca. 400 g)

Salz, Pfeffer

1 Möhre

150 g Knollensellerie

3 mittelgroße Zwiebeln

1 klein. Wirsing (ca. 1 kg)

4 Birnen (ca. 600 g)

1 Glas (400 ml) Gänsefond

1 EL Butter/Margarine

1 TL Gemüsebrühe (Instant)

Muskat

1-2 EL Mehl

4 EL Preiselbeeren (Glas)

Keulen waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach oben in eine Fettpfanne legen. Möhre und Sellerie schälen, waschen. Beides grob würfeln. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Alles um die Keulen verteilen, ca. 1/2 l Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Öfter beschöpfen. Wirsing putzen, waschen O und vierteln. Wirsing in feine Streifen schneiden. Birnen waschen und ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Fettpfanne verteilen. Gänsekeulen und Birnen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond gut entfetten und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bratensatz mit etwas Gänsefond lösen und mit dem übrigen Fond zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln. Für das Gemüse 1 Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Fett andünsten. Wirsing zufügen, kurz andünsten. Dann l/4 l Wasser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Wirsing zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mehl und etwas Wasser glatt rühren. Soßenfond damit binden und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Die Birnen halbieren und die Preiselbeeren darauf füllen. Alles anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel.

Als Menü: - Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette - Gänsekeulen auf Wirsing - Orangen-Zimt-Creme


Stichworte	Gans, Wirsing
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	610 kcal
	2560 kJoule
Eiweiß	36 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	30 Gramm

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