Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit 4 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Auberginen
waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und
Knoblauch darin anschwitzen. Auberginen dazugeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Tomaten hinzufügen, weitere
4 Min. dünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern.
Fisch in Stücke schneiden, in Mehl wenden und in 4 EL Öl braten. Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie und gebackenen Möhrenstreifen
garnieren.