Filet mit Wirsing in Blätterteig

Für 4 PERSONEN

Zutaten

1 Wirsing (ca. 1,2 kg)

1 Schweinefilet (500-600 g)

Salz

Pfeffer

4 Scheib. Frühstücksspeck

3-4 EL Öl

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Rolle (ca. 270 g) eckiger frischer Blätterteig

(Kühlregal)

2 EL Paniermehl

1 Ei

100-150 g Schlagsahne

1 TL klare Brühe

1-2 EL heller Soßenbinder

evtl. unbehandelte Orangenscheiben

und Physalis (Kapstachelbeeren) zum Garnieren

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Wirsing in feine Streifen schneiden. Filet waschen, trockentupfen und würzen. Das dünne Ende umklappen. Filet mit Speck umwickeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum gut 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. 2 EL Zwiebelwürfel und ca. 1/4 Kohl darin zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Blätterteig samt Backpapier auf dem Backblech entrollen. Für die Verzierung an der kurzen Seite einen ca. 5 cm breiten Streifen abschneiden und kalt stellen. Teigplatte mit Paniermehl bestreuen. Den abgekühlten Wirsing in der Mitte darauf verteilen. Das Filet darauflegen und in den Teig einrollen (s. unten). Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Den übrigen Teig in Streifen schneiden und als Verzierung mit Eiweiß darauf kleben. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. Eine Tasse kaltes Wasser mit aufs Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd:200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Rest Kohl in 1-2 EL heißem Öl andünsten. Mit 3/8 l Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Mit Soßenbinder binden, abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.


Stichworte	Braten, Filet, Schwein
Zubereitungszeit	Ca. 1 1/2 Std.
	750 kcal
Eiweiß	48 Gramm
Fett	43 Gramm
Kohlenhydrate	38 Gramm

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