Zwiebel abziehen und würfeln. Möhre, Fenchel, Aubergine sowie Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
Möhre, Fenchel und Aubergine fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten
längs halbieren, Kerne sowie weiße Trennhäute entfernen, Schoten abbrausen.
Das Hack im Öl krümelig anbraten, salzen und pfeffern. Vorbereitete Zwiebel-, Gemüsewürfel sowie
Frühlingszwiebelringe dazugeben und kurz mitdünsten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Eier mit Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie
Muskat würzen. Eiersahne, Petersilie unters Hack rühren und Masse in die Paprikaschoten füllen. Die
Schoten in eine gefettete Auflaufform setzen und im Ofen ca. 30 Min. backen. Nach 15 Min. mit Mozzarella
belegen und fertigbacken. Evtl. mit Fenchelgrün garniert servieren.