Schweinerücken abbrausen und trockentupfen. Knoblauch abziehen, hacken. Mit Sherry, Pfeffer und
Lorbeerblatt mischen. Das Fleisch darin über Nacht marinieren.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln. Paprika waschen, putzen. 2/3 davon in Streifen teilen,
Rest würfeln. Streifen, Tomaten in den gewässerten Römertopf legen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und salzen. Mit den Paprikawürfeln füllen, in Form
binden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anbraten. Auf das Gemüse legen. Die Marinade
darüber gießen. Deckel auflegen und den Topf auf den Rost in den kalten Backofen stellen. Bei 200 Grad
(Umluft: 180 Grad) ca. 2 Std. garen.
Den Bratenfond mit etwas Soßenbinder andicken. Das Muschelfleisch abgießen und in dem
Paprikagemüse erhitzen. Den Braten aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Dazu nach Wunsch
grüne Bandnudeln servieren und evtl. mit rotem Basilikum garnieren.