Kaninchen in Sherrysoße

Für 4 Personen:

Zutaten

250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln

500 g kleine Champignons

1 Kaninchenrücken (ca. 400 g)

4 Kaninchenkeulen (ca. 1 kg)

Salz, weißer Pfeffer

1 Zweig frischer oder

1/2 TL getrockneter Rosmarin

2-3 Stiele frischer oder

1 TL getrockneter Thymian

2-3 EL Öl

3 EL (30 g) Mehl

100 ml trockener Sherry

1/4 l Milch

2 Lorbeerblätter

Schalotten schälen. Pilze putzen, waschen. Kaninchenteile waschen, trockentupfen. Rücken in 4 Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreihen. Rosmarin und Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Schalotten und Pilze im Bratfett kräftig anbraten, würzen. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Mit Sherry, Milch und ca. 3/4 l Wasser ablöschen. Kaninchen, Kräuter und Lorbeer zufügen, aufkochen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten offen schmoren. Kaninchen nochmals abschmecken. Mit Rest Kräutern garnieren. Dazu passen Röstkartoffeln oder Baguette. Getränk: kühler Roséwein.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, März, Sherry
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	590 kcal
	2470 kJoule
Eiweiß	59 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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