Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren.
Fleisch in Tiefkühlbeutel legen, Marinade dazugießen, alle Luft herausdrücken, Beutel satt am Fleisch
verschließen. Das Ganze sorgfältig kneten, bis das Fleisch gleichmäßig mit Marinade bedeckt ist. Im
Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten herausnehmen. Marinade abstreifen, Fleisch salzen.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze
reduzieren, Fleisch rundum ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, auf die
vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 3 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60-65
Grad betragen. Das Nierstück kann anschließend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
Kressebutter:
Alle Zutaten für die Butter gut verrühren, bis zum Servieren bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.