Spinat auftauen lassen, ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, 50 g Parmesan, Eiern und Eigelb verrühren.
Mehl zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig
kleine Nocken abstechen und darin sanft garen.
Spinat-Ricotta-Klößchen herausheben, abtropfen lassen. In eine gebutterte Form geben, mit übrigem
Parmesan bestreuen, ca. 5 Min. im Ofen überbacken.