Involtini mit Salbei

Für 4 Personen

Zutaten

12 dünne Kalbsplätzli

(z. B. Nuss; je ca. 50 g),

vom Metzger flach geklopft

3/4 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

100 g Ziegen-Frischkäse

(z. B. Chavroux)

1 Knoblauchzehe, gepresst

8 mittl. Salbeiblätter, fein gehackt

2 Prisen Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

2 EL Mehl

Olivenöl zum Anbraten

4 Feigen, in Vierteln

Portweinsauce

1 dl roter Portwein

2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon

1 klein. Zweiglein Salbei

1 EL Butter, weich

1 EL Mehl

Salz nach Bedarf wenig Pfeffer

Plätzli auf einer Seite würzen, wenden. Frischkäse mit Knoblauch und Salbei verrühren, Füllung würzen, auf die Plätzli streichen, dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Plätzli satt aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Mehl in einen flachen Teller geben, Involtini darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Feigen ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben. Involtini portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. rundum braten, zugedeckt warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Portweinsauce: Portwein und Fond in dieselbe Pfanne gießen, Bratsatz lösen. Salbei beigeben, Flüssigkeit auf ca. 2dl einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgießen. Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Reduktion aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, Sauce unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis sie sämig ist, würzen.

Dazu passen: Risotto, Nudeln.


Stichworte	August, Fleisch, Kalb, Roulade, Salbei
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	362 kcal
	1513 kJoule
Eiweiß	40 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	11 Gramm

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