Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. 1 l Wasser, 1/4 l Essig und
Gewürze aufkochen. Fleisch, Gemüse und Zwiebeln in der Marinade zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage
ziehen lassen.
Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade durchsieben, Gemüse
aufheben. Fleisch im heißen Fett rundherum anbraten. Gemüse kurz mitrösten. Marinade angießen,
zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen, Soße durchsieben. Rosinen zufügen, aufkochen. Mehl mit 4 EL Wasser glatt
rühren. Soße damit andicken, 4-5 Minuten köcheln. Mandeln und saure Sahne einrühren. Mit 1-2 EL Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
Getränk: kühles Pils.