Winter-Topf

Zutaten

Bratbutter zum Anbraten

600 g Kalbsvoressen (z.B. Laffe),

vom Metzger in ca. 2 cm große Würfel geschnitten

1 TL Salz

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

3 EL Tomatenpüree

1 dl Weißwein

5 dl Fleischbouillon

2 Zweiglein Thymian

300 g Rüebli,

in ca. 3 cm langen Stängelchen

300 g Stangensellerie,

in ca. 1 cm dicken Scheiben

1 Dos. Soisson-Bohnen (ca. 430 g),

kalt abgespült, abgetropft

Salz, nach Bedarf

wenig Pfeffer aus der Mühle

100 g Speckwürfeli

150 g Brot vom Vortag, in Würfeli

Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, salzen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein beigeben, auf die Hälfte einköcheln. Bouillon dazugießen, aufkochen. Fleisch wieder beigeben, Thymian darauflegen, Hitze reduzieren, zugedeckt 45 Min. schmoren. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren, würzen. Speck- und Brotwürfeli in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen. Die Hälfte unter das Voressen mischen, Rest darauf verteilen.

Lässt sich vorbereiten: Winter-Topf 1 Tag im Voraus ohne Speck- und Brotwürfeli zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	Dezember, Eintopf, Fleisch, Kalb, November
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
Schmoren:	ca. 1 1/4 Std.
Pro Person ca.	489 kcal
Pro Person ca.	2047 kJoule
Eiweiß	45 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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