Pikantes Zucchini-Gemüse

Zutaten

1.5 kg kleine Zucchini

2 groß. Zwiebeln (ca. 200 g)

4 Knoblauchzehen

1 Stange Staudensellerie

1 klein. rote Paprikaschote

1 groß. Tomate

50 g Pekan- oder Walnusskerne

1 EL + 50 g Butter/Margarine

100 g Schinkenwürfel

Salz, Cayennepfeffer

2 EL Paniermehl

30 g frisch geriebener Parmesan-Käse

weißer Pfeffer

Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Sellerie, Paprika und Tomate putzen, waschen und fein würfeln. Nüsse hacken.

1 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Nüsse darin goldbraun rösten. Beiseite stellen.

50 g Fett in der Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Schinken darin unter Rühren 10-15 Minuten schmoren. Tomate kurz mitschmoren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Paniermehl, Käse und Nüsse mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Unter das Gemüse heben.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 35 Min.
	190 kcal
	790 kJoule
Eiweiß	5 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	5 Gramm

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