Ricotta und alle Zutaten bis und mit Chili in einer Schüssel mischen, würzen, zugedeckt kühl stellen.
Ravioli: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Einen Pastateig entrollen. Das Mehl auf
der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen. Die Hälfte des Chilis darüber streuen, mit einem Backpapier
belegen, mit dem Wallholz darüber rollen. Teigblatt wenden.
Obere Teighälfte mit einem herzförmigen Ausstecher (ca. 7cm) ca. 10-mal leicht einkerben. Die Hälfte der
Füllung in baumnussgroßen Portionen auf die Mitte der Herzen verteilen.
Freie Teighälfte mit wenig Wasser bestreichen, über die Füllung legen, Längskante gut andrücken, dabei
eingeschlossene Luft herausdrücken. Mit der Handkante die einzelnen Herzen unterteilen, dann
ausstechen.
Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. Teigresten fein hacken, beiseite stellen. Mit dem zweiten Teig gleich
verfahren.
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, zugedeckt
warm stellen.
Limettenbutter: Butter, Honig, Limettenschale und -saft unter Rühren heiß werden lassen, würzen. Für die
Teigknusperli beiseite gestellte Teigresten in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten.
Ravioli-Herzen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Limettenbutter darüber träufeln, Teigknusperli
darüber streuen.