Lamm mit Pistazien-Kräuter-Kruste

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Kartoffeln

200 ml Milch

300 g Schlagsahne

Salz

weißer Pfeffer

Muskat

60 g Gouda

1 Sch. Toastbrot

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Oregano

1/2 Bd. Thymian

30 g Pistazienkerne

1 EL Olivenöl

2 Lammlachse (ausgelöster Lammrücken, à ca. 300 g)

2 EL Öl

250 ml trockenen Rotwein

400 ml Fleischbrühe

3-4 EL Aceto Balsamico

1-2 EL dunkler Soßenbinder

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. In eine Auflauf-Form schichten. Milch und 200 ml Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, über die Kartoffeln gießen. Käse feinreiben, darüberstreuen. Im Ofen 25-30 Min. backen.

Vom Toastbrot die Rinde entfernen, Krume zerbröseln. Kräuter abbrausen. Einige Oreganoblätter beiseitelegen. Rest mit Brotkrumen und Pistazien (am besten im Universal-Zerkleinerer) feinhacken. Mit Olivenöl verrühren, salzen.

Lammlachse abtupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Im heißen Öl je Seite ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Bröselmischung daraufgeben, etwas andrücken. In eine ofenfeste Form geben. Gratin herausnehmen. Lamm im Ofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) 5-8 Min. garen. Rotwein und Brühe zum Bratfett geben, etwas einkochen lassen. 100 ml Sahne zufügen, würzen, mit Balsamico verfeinern, mit Soßenbinder andicken. Gratin in Stücke, Lamm in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit Oregano bestreuen.


Stichworte	Lamm
Garen:	ca. 30 Min.
	670 kcal
Eiweiß	29 Gramm
Fett	45 Gramm
Kohlenhydrate	30 Gramm

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