Kartoffel-, Gemüsegerichte

Kartoffel-Wurst-Pfanne



Für 1 PERSON

Zutaten

  • 160 g geschälte Kartoffeln
  • 1 1/2 TL Öl
  • Salz
  • 1 geschälte Knoblauchzehe
  • 3 geputzte Lauchzwiebeln (100 g)
  • 100 g geputzte Paprika
  • 4 geputzte Kirschtomaten
  • 50 g fettreduzierte Fleischwurst (19 % Fett)
  • Pfeffer
  • getr. Thymian
  • 1/2 TL Tomatenmark
  • 1 Msp. Gemüsebrühe
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    Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum 15-20 Minuten braten, salzen.

    Knoblauch hacken. Gemüse waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Paprika in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Wurst enthäuten, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

    Kartoffeln herausnehmen, evtl. warm stellen. 1/2 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Paprika darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Ca. 100 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

    Kartoffeln, Wurst und Tomaten mit in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Nochmals abschmecken und anrichten.

    Variation: Statt Kartoffeln können Sie auch 40 g Reis in 100 ml Salzwasser köcheln. Zum Schluss unter das Gemüse heben.

    Stichworte

    Diabetes, Kartoffel, Pfannengericht

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min.

    380 kcal

    Eiweiß

    15 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    37 Gramm

    Broteinheiten

    2

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