Hasenfilet & Pfifferlinge in Rotweinsoße

Für 4 Personen:

Zutaten

300-400 g Pfifferlinge

6 Hasenrückenfilets (ca. 450 g)

schwarzer Pfeffer, Salz

6-9 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)

1-2 EL Öl

3-4 Stiele Thymian

1/41 trockener Rotwein

2 TL klare Brühe (Instant)

5 Wacholderbeeren

5 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

600 g Prinzessbohnen

1 TL Tomatenmark

1-2 TL Johannisbeer-Gelee

1 Zwiebel

1 EL (10 g) Butter

Pfifferlinge putzen und säubern oder kurz waschen und trockentupfen. Je nach Größe halbieren. Fleisch waschen, abtupfen. Mit Pfeffer würzen. Je 2 Filets aufeinander legen und mit 2-3 Scheiben Speck umwickeln. Öl erhitzen. Filets darin rundherum 10-12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Thymian waschen, hacken. Pilze im Bratöl ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Bratensatz mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe und Gewürze einrühren. Bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen. Durchsieben und weitere ca. 10 Minuten einkochen. Bohnen putzen und waschen. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten dünsten. Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Gelee abschmecken. Pilze darin erhitzen. Zwiebel schälen und hacken. Butter erhitzen. Zwiebel und Thymian darin andünsten. Bohnen darin schwenken. Alles anrichten. Dazu: Kartoffelbällchen. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Filet, Hase, Pfifferling, Pilz
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	340 kcal
	1420 kJoule
Eiweiß	32 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

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