1 küchenfertiger Aal (ca. 1,2 kg, ohne Haut, Kopf und Schwanzende)
Für die Senf-Sahne-Soße
80 g Butter
3 EL Senf
150 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Petersilienwurzel sowie Möhre waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel abziehen, mit dem
Lorbeerblatt sowie der Gewürznelke spicken. 500 ml Wasser und den Essig in einen Topf geben. Gemüse,
gespickte Zwiebel, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Zitronenschale sowie Kräuter dazugeben und ca. 15 Min.
köcheln lassen. Dann den Weißwein angießen und alles 1-mal aufkochen lassen.
Den Aal abbrausen, trockentupfen, quer in 4-5 cm große Stücke schneiden und in den Sud legen. Bei
geringer Hitze ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter mit Senf unter Rühren schmelzen lassen, dann die Sahne unterrühren und
erhitzen. Die Senf-Sahne-Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aal auf Tellern anrichten,
die Senfsoße darübergeben, evtl. mit buntem Salat sowie Dill garnieren.