Tomaten waschen, vierteln und Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Das
Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Die Tomatenviertel hinzufügen und 1-2 Min. schmoren. Mit
Salz, Pfeffer würzen. Salbei abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, bis auf einige in Streifen
schneiden und unter die Tomaten ziehen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Schollen abbrausen und trockentupfen. Die
dunkle Haut abziehen. Die Fische längs der Mittelgräte einschneiden, die Filets vorsichtig von der Gräte
lösen und auseinander klappen. Mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Schollen mit der weißen Haut nach
unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Tomaten in die Taschen füllen, Fisch ca. 20
Min. im Ofen garen.
Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Sellerie kurz darin
dünsten, würzen. Aus der Butter nehmen und warm stellen. Brösel in den Topf geben, kurz anrösten, mit
übrigem Salbei über dem Fisch verteilen. Mit Selleriegemüse anrichten. Dazu passt Safranreis.