Kaninchenkeulen in Pflaumenwein

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Kaninchenkeulen (à 200 g)

Salz

Pfeffer (a. d. Mühle)

400 g Pflaumen

30 g frische Ingwerwurzel

1/2 Knolle junger Knoblauch

4 mittelgroße rote Chilischoten

4 EL Öl

2 EL Zucker

150 ml Pflaumenwein

(in asiatischen Spezialitätenläden)

4 Sternanis

50 g Pinienkerne

2 Lorbeerblätter

300 ml Geflügelfond (a. d. Glas)

100 ml Holunderbeersaft

1 TL Speisestärke

1 Bd. Koriandergrün

1. Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die äußeren Blätter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, grob zerschneiden.

2. Die Keulen im Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Bräter geben, mit dem Pflaumenwein ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Chilis, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugießen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3) 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

3. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Schluss die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.


Stichworte	August, Fleisch, Kaninchen
Zubereitungszeit:	1 Stunde
Pro Person ca.	455 kcal
Pro Person ca.	1905 kJoule
Eiweiß	38 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	26 Gramm

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