Fisch: Dunkle Stellen und Häutchen wegschneiden. Alle Zutaten bis und mit Rosmarinnadeln mischen,
Tranchen ringsum damit bestreichen. Mit je 2 Tranchen Speck umwickeln, mit Küchenschnur binden.
Anbraten: Fisch in der heißen Bratbutter beidseitig je 2-3 Min. anbraten, Rosmarinzweiglein mitbraten.
Alles herausnehmen, Rosmarin entfernen, Fisch zugedeckt warm stellen.
Rosmarinbutter: Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Rosmarinnadeln kurz andampfen. Fisch
darin zugedeckt 2-3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Servieren: Seeteufel-Tranchen mit Saisongemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren,
Rosmarinbutter dazu servieren.