vom Metzger zu einem Rechteck aufschneiden lassen *
Füllung
1/2 Stangensellerie, Kraut in Streifen,
Stiele und Strunk in 1 cm großen Würfeln
2 Rüebli, in 1 cm großen Würfeln
Salzwasser
300 g Bauernbratwurstbrät (grobes Schweinsbrät)
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Braten
4 EL Öl
2 dl Weißwein
3 dl klare Bratensauce, aufgelöst,
oder Fleischbouillon
1 EL Tomatenpüree
1 Zwiebel, besteckt mit Nelke und Lorbeerblatt
1 Zweiglein Thymian
1 Zweiglein Rosmarin
Für die Füllung Sellerie und Rüebli in siedendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, gut abtropfen und
auskühlen lassen.
Das Brät in eine Schüssel geben, Gemüse daruntermischen.
Das Fleisch ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, so dass
ringsum ein freier Rand von ca. 2 cm bleibt, aufrollen. Die Verschlussstellen mit Nadel und Bindfaden
zunähen oder den Braten mit Küchenschnur binden.
Das Öl in den Brattopfgeben. Diesen auf die unterste Rille des noch kalten Ofens stellen. Auf 230 Grad
vorheizen.
Dann den Braten ins heiße Öl legen und während ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Wenden gut
anbraten. Hitze auf 200 Grad reduzieren. Öl mit Haushaltpapier auftupfen. Den Wein dazugießen, etwas
einkochen lassen. Dann Bratensauce oder Bouillon, Tomatenpüree, besteckte Zwiebel und Kräuter
dazugeben.
Während ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt weichschmoren. Herausnehmen und vor dem Tranchieren 10
Minuten zugedeckt stehen lassen, Schnur entfernen.
Die Sauce absieben und evtl. nachwürzen. Separat dazu servieren.
* Das Fleisch sollte ca. 3-4 mm dick geschnitten und dabei ca. 30 X 22 cm groß werden.