1 1/2 kg Schweinsbraten, z.B. vom Stotzen oder von der Laffe
Beize
4 dl Weißwein
1 dl Weißwein oder Kräuteressig
1 TL italienische Kräutermischung
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
einige Pfefferkörner, zerdrückt
Lorbeerblatt
Nelke
Sonstiges
1 EL Salz
3 EL Öl
3 EL Mehl, geröstet
5 dl Bratensauce, angerührt
1 Sellerie, halbiert oder geviertelt
4 Rüebli
2 Lauchstängel
Für die Beize alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, die
erkaltete Beize drübergießen. Das Fleisch sollte damit bedeckt sein. Wenn nötig mit einem Teller
beschweren oder den Braten von Zeit zu Zeit wenden. Mindestens 2 Tage kühl stellen.
Den Braten herausnehmen, mit Küchenpapier trocknen, salzen. Die Braisiere mit dem Öl in den auf 220
Grad vorgeheizten Ofen stellen und das Öl heiß werden lassen. Den Braten darin ringsum anbraten. Dann
die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Den Braten herausnehmen, das geröstete Mehl in die Braisiere geben,
die abgesiebte Beize dazugießen, die Hälfte der Bratensauce beifügen, Braten dazulegen und das Geschirr
wieder in den Ofen stellen.
Sobald die Sauce kocht, Braten wenden, Bratgeschirr zudecken und alles 30 Minuten schmoren. Dann das
gerüstete, in Stücke geschnittene Gemüse neben den Braten legen, den gebündelten Lauch später
dazulegen. Von Zeit zu Zeit etwas Bratensauce dazugießen und den Braten wenden. Schmorzeit nach
dem Anbraten: 1 1/2- 1 3/4 Stunden.