Rouladen 'International'

Für 4 Personen

Zutaten

8 Lauchzwiebeln

2 EL Trüffelbutter

4 Schweinefiletköpfe oder 2 Schweinefilets,

vom Metzger für Rouladen vorbereiten lassen

4 EL Dijon-Senf

4 Scheib. Schwarzwälder Schinken

8 Blätter Sauerampfer (ersatzweise Spinat)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200 ml Sahne

400 ml Kalbsfond (Glas)

Chilipulver

1 EL Balsamicoessig

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Trüffelbutter (wahlweise Süßrahmbutter) andünsten. Das Fleisch trocken tupfen, mit Senf bestreichen, mit Schinken, Sauerampfer, Lauchzwiebeln belegen und zu Rouladen aufrollen. Fixieren.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin anbraten, salzen und pfeffern. Rouladen in eine gefettete Auflaufform geben. Bratsaft, Sahne sowie Kalbsfond verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver sowie Essig würzen. Über das Fleisch gießen und im Ofen 25-30 Min. garen.

Kräuter abbrausen, trocken schütteln, zum Fleisch geben und weitere ca. 10 Min. garen. Dazu schmecken Klöße.


Stichworte	Roulade, Schwein
Garen	ca. 40 Min.
Vorbereiten	ca. 40 Min.
	505 kcal
Eiweiß	45 Gramm
Fett	35 Gramm
Kohlenhydrate	4 Gramm

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