Rinderschulter in Biersoße

Für 6-8 PERSONEN

Zutaten

3 Möhren

3 Zwiebeln

1.8-2 kg Rinderschulter

Salz

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1-2 Lorbeerblätter

1-2 EL Tomatenmark

1 Flasche (0,33 l) dunkles Bier

(z. B. Köstritzer Schwarzbier)

5-6 Stiele Thymian

3 EL Butter/Margarine

1 Pkg. (750 g) Kloßteig (Kühlregal)

4 EL dunkler Soßenbinder, evtl.

Möhren schälen, waschen. Zwiebeln schälen. Möhren und 2 Zwiebeln in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Möhren, Zwiebelstücke und Lorbeer kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Bier ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Um-luft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 3 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde nach und nach 1/2-3/4 l Wasser angießen. 1 Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Beides in 1 EL heißem Fett anbraten. Etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer unter den Kloßteig kneten. Teig zur Rolle (ca. 5 cm 0) formen und in ca. 1 cm dicke Taler schneiden. In 2 EL heißem Fett von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bratenfond bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Evtl. leicht andicken, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Rosenkohl. Getränk: kühles Schwarzbier.


Stichworte	Braten, Rind
Zubereitungszeit	Ca. 4 Std.
	480 kcal
Eiweiß	46 Gramm
Fett	19 Gramm
Kohlenhydrate	26 Gramm

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