Krustenbraten mit Pflaumen & Schmorkohl

Für 6 Personen:

Zutaten

3 mittelgroße Zwiebeln

2-3 klein. Möhren

1.2-1.4 kg ausgelöstes Schweinekotelett

(mit Schwarte; evtl. beim Fleischer vorbestellen)

Salz, Pfeffer

1 EL getrockneter Majoran

1.2-1.5 kg Kartoffeln

1.5 kg Weißkohl

1 EL Butter/Margarine

200 g halb weiche getrocknete Pflaumen

1/8 l Rotwein

2 EL Zucker

1/2 Zimtstange

1 Sternanis, evtl.

1/8 Bd. Petersilie

Muskat

evtl. Majoran zum Garnieren

Zwiebeln schälen, 2 klein schneiden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte einschneiden. Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Mit Zwiebel- und Möhrenstücken und ca. 1/8 l Wasser in einen Bräter geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2 Stunden braten. Dabei nach und nach ca. 3/8 l heißes Wasser angießen. Die Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) erhöhen. Fleisch weitere 30-40 Minuten braten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Kruste mit kaltem, stark gesalzenen Wasser bestreichen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die übrige Zwiebel fein würfeln. Kohl und Zwiebel im heißen Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 1/4 l Wasser angießen und zugedeckt 30-40 Minuten schmoren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Pflaumen, Wein, Zucker, Zimt und Anis aufkochen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Braten herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Fond entfetten und zum Kohl geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln abgießen und Petersilie darüber streuen. Braten aufschneiden. Alles anrichten. Mit übriger Petersilie und Majoran garnieren. Die Pflaumen extra servieren. Zum Braten Senf reichen.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 2 3/4 Std.
	620 kcal
	2600 kJoule
Eiweiß	45 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	49 Gramm

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