Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Filet abbrausen, trockentupfen und mit Salz
sowie Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum anbraten. Die Schalotten
zufügen und unter Rühren leicht mitbraten. Senf auf das Filet streichen, die Brühe angießen und zugedeckt
bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. schmoren.
Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Bandnudeln nach
Packungsanweisung darin kochen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Joghurt und
Sauerrahm in den Fond rühren. Erhitzen und Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern
anrichten. Die Nudeln dazu anrichten und mit der Soße überziehen. Evtl. mit frischen Kräutern garnieren.
Dazu schmeckt geschmortes Mischgemüse (z. B. Möhren, Aubergine, Zucchini) und ein Glas Weißwein.